Βαρα

Άγρια χόρτα περασμένα από την φωτιά με ωμή ντομάτα και γαλοτύρι.

Πατάτες ογκρατέν με παλαιωμένη παρμεζάνα 24 μηνών.

Ταρτάρ από μοσχαρίσιο φιλέτο με μεδούλι από κόκκαλα και αποξηραμένο κρόκο.

Κολοκυθοκεφτέδες σε πανκο με τζατζίκι

Παραδοσιακή χορτόπιτα με φέτα

Χειροποίητα νιόκι με κρέμα γκοργκοντζόλας

Αγριογούρουνο μαγειρεμένο με δαμάσκηνα και βερίκοκα και πουρέ πατάτας

Κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνια κονφί και άγρια σπαράγγια

Αρνίσιο κεμπάπ με τορτίγια και σάλτσα από πιπεριές aji amarillo

Αρνί σιγομαγειρεμένο στην λαδόκολλα γλασσαρισμένο με ντεμι γκλας

Τάκος με πανσέτα σε γλάσο ταμάρινθου με pico de galo και σάλτσα από καμένα ντοματίνια

Μοσχαρίσια μάγουλα σιγομαγειρεμένα με χοντρό ζυμαρικό και μπεσαμέλ

Ribeye black angus με σάλτσα cafe de pari και τηγανητές πατάτες

Μοσχαρίσια στηθοπλευρά μπρεζέ με πουρέ τοπιναμπούρ, σάλτσα γουασακάκα και τσιπς τοπιναμπούρ

Κοκκινιστά κεφτεδάκια με φρέσκια πάστα alla chitarra και μυζήθρα